胡宗宪与绩溪火腿的故事
作者: 文章来源: 点击数: 299 更新时间:2023/5/19 10:29:50

据说南宋小朝廷争论抗金与和金之际,浙江义乌人宗泽却力主抗金。当时,岳飞扛起抗金大旗。南征北讨,大败金兀术,使金人望风而逃。岳飞曾在广德牛头山两次救驾,大败金兵。故皖南绩溪等地人民群众对宗爷爷和岳元帅崇拜至极,乃以当地最好的食品腊腿(即火腿)来犒劳三军。这种腊腿,就是绩溪以及皖南山地人民将自养的年猪,在腊月里宰杀后,精心腌制的火腿。当年,绩溪黑猪的腌火腿,那是有了名的贡品,其色红而艳,其肉鲜而嫩。肥膘有如凝脂,腿精似松明。以之入菜,则味如仙馔,以之入汤,则其味无穷。绩溪土人腌制火腿的历史早在宋代以前即已成风,民之入食,不以为奇。因为生活的艰辛,一年到头,只有靠杀只年猪,腌点火腿来稍微地改善一下伙食而已。平时不买鲜肉,来客时才切一点腌肉来烧菜待客。这种腌制过的猪肉经冬过夏其质不变,味益鲜,香益馨,色则嫣红如火烤。久而久之,绩溪人腌火腿,成了一种尽人皆会的民俗风气,且用以当作礼品,走亲访友、婚嫁喜事,都用它作为上等佳礼送人。宗泽收到绩溪人民馈赠的火腿后,令人烹制菜肴食之,感到味道好极了,于是叫手下人在绩溪多买一些,带回家乡义乌,孝顺父母,散送乡亲。义乌乡亲吃了之后,也觉其味鲜美无比,又耐贮藏,遂派人到绩溪学习制作火腿之道。终于,绩溪的火腿在义乌乃至金华一地到处开花。户自为之不辍。尤以东阳上蒋的火腿更为出名,俗谓金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋。殊不知这上蒋的金华火腿竟来源于绩溪呢。从此以后,绩溪和皖南山地人民群众家中,每逢过年要腌制火腿,或者专事做火腿生意的商家,都把宗泽宗爷爷当作神灵来供奉。每到工艺开始前都要向宗爷爷供上一炷香,宗爷也就成了火腿祖师了。

    明代以后,徽商进入发达旺盛期。绩溪人在金华、兰溪做生意的,不在少数,这种皖南徽州的土风更是逐渐熏陶了金华、兰溪,许多金华、兰溪的火腿店及工艺制作者,都是绩溪人,后经红顶商人胡雪岩推荐,成为满清皇朝的贡品,绩溪高车的姜德荣先生,曾于清光绪二十四年(1898)在浙江金华开办了首家新味和火腿店,以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府,成为金华地区的最大火腿制作商,新味和成为金华火腿的金字招牌。并在1919年巴拿马国际商品博览会上获一等奖,1929年西湖博览会中获得商品质量特别奖。打那以后,金华火腿才开始驰誉中外,成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的著名特产。

    无独有偶,正是清光绪二十四年(1898),绩溪龙川胡氏宗祠再度大修,修祠堂的设计师和艺术工匠们在龙川胡氏宗祠后进寝楼腰华板上,以艺术手法,用宋朝百姓犒劳宋军抗金凯旋的故事,来歌颂胡宗宪率领明军抗倭胜利班师的现实,却在有意无意之间,把绩溪火腿犒三军的历史记录下来,并成为绩溪火腿制作历史的木雕实证,充分地再现了绩溪火腿与金华火腿的历史渊源关系。君不见,至今绩溪人家户户还是在用祖上传下的手艺腌火腿,过年当作珍贵礼品赠送亲友。

 
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